Пороки

Пороки вкуса и запаха

Дать какое-либо точно определение вкусовым свойствам мороженого, принимаемым за стандарт, весьма затруднительно. Можно лишь сказать, что вкус и запах мороженого должны быть приятными и характерными для данного вида мороженого.

Одной из причин пороков вкуса и запаха мороженого являются пороки молока, молочных и пищевых добавок, используемые при его производстве. Некоторые пороки могут возникать в результате нарушения правил расчета и составления смесей, а также параметров технологического процесса производства продукта.

Пороки вкуса и запаха молока и молочных продуктов могут возникать по причине изменения состава и свойств сырья в течение лактационного периода, нарушение рационов кормления животных,